蛋白胨是一種外觀呈淡的粉劑，作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素，醫(yī)藥工業(yè)，發(fā)酵工業(yè)，生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大;不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）和植物蛋白（豆類）兩種。蛋白胨當中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子,是生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基制備的基礎原材料。在培養(yǎng)基當中它起的主要作用是提供氮源。
胰酪蛋白胨是一種蛋白胨，也稱胰酶蛋白胨,或稱胰蛋白胨。該蛋白胨系采用酪蛋白經胰酶消化后，濃縮干燥而成的淺粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀，可配制各種微生物培養(yǎng)基。
蛋白胨的用途：實驗室用作培養(yǎng)基，培養(yǎng)細菌，食品中用作提高蛋白含量，是飼料行業(yè)中蛋白源不足的良好佳品。
大豆蛋白胨是是用大豆為基質，采用新工藝提取而成的淡粉末，含有多種營養(yǎng)成份，適合做微生物培養(yǎng)用原料。專門用于培養(yǎng)鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌等，營養(yǎng)豐富，也可用做工業(yè)化生產的發(fā)酵原料。
牛肉蛋白胨用新鮮精牛肉，采用工藝精致而成的類白色粉末。適合奈瑟氏菌、沙門氏菌屬等生長。
牛肉浸膏用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕至棕褐色的膏狀物。色澤呈微適宜于各種微生物培養(yǎng)基的基礎及發(fā)酵材料。牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在培養(yǎng)基當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足。
酪蛋白胨是用酪蛋白經胰酶水解精制而成，色澤呈淡或白色。
月示胨采用精蛋白為基質，經特殊水解提取制備的干燥粉末，營養(yǎng)極為豐富，可做多種培養(yǎng)基的基礎。
骨蛋白胨系蛋白質分解產物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經不完-全的水解工藝所得的產物。市售產品以淡黃至棕粉劑為主。其分子量介于月示和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物，可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產品的穩(wěn)定劑。
鮮骨蛋白胨采用新鮮骨為原料，經發(fā)酵噴霧干燥而成。 廣泛用于黃原膠、食品添加劑、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產品中。
